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A CURA DI: Giorgio Musilli - DbRicette.it

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Ravioli Al Plin

Categoria: Primo - Persone: 12

Ingrediente principale: Carne Di Vitello

INGREDIENTI:

per la pasta:
1000 g farina bianca
12 uova fresche
1 cucchiaio olio d'oliva extra-vergine
sale
per il ripieno:
600 g spinaci
500 g sottopaletta di vitello (fesone di spalla)
500 g coscia di maiale
100 g formaggio parmigiano reggiano grattugiato
50 g burro
3 uova
aglio
rosmarino
1 pizzico noce moscata
brodo
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
per il condimento:
sugo di arrosto (o burro e salvia)


PREPARAZIONE


Trattandosi di una preparazione abbastanza lunga, conviene rispettare le precedenze per evitare tempi morti o cattive sorprese. Iniziare con la cottura delle carni del ripieno: rosolare per 15 minuti circa, a fuoco vivace, il vitello e il maiale con olio, poco burro, aglio e rosmarino, sale e pepe. Continuare poi la cottura a fuoco medio per un'ora e 15 minuti, bagnando, all'occorrenza, con brodo. Lasciare raffreddare e tritare finemente le carni. Intanto, in una casseruola, far bollire in acqua salata gli spinaci, scolarli, insaporirli in padella con il rimanente burro, infine tritarli. Amalgamare bene in una terrina il trito di carni e quello di spinaci con il Parmigiano, le uova intere, un pizzico di noce moscata e un po' di pepe. Preparare la sfoglia: disporre la farina a fontana su una spianatoia, unire tre uova intere, nove tuorli, sale e un cucchiaio d'olio. Impastare con cura e tirare una sfoglia sottilissima. Immediatamente, per evitare che la sfoglia indurisca, iniziare la preparazione degli agnolotti: con le dita, formare delle piccole nocciole di ripieno e disporle sulla sfoglia a circa un centimetro dal bordo e alla distanza di un centimetro l'una dall'altra. Ripiegare il bordo della sfoglia sulla fila di mucchietti di ripieno e farlo aderire longitudinalmente, con una leggera pressione delle dita, quindi tagliare la fila di agnolotti con una rondella. Eseguire successivamente l

NOTE: Luogo: Piemonte.

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